محدودیت های غذاخوری در رستورانها به دلیل شیوع کروناویروس (COVID-19) باعث افزایش درخواست و ترویج روش بیرون بری غذا شده است. اخیرا برخی از شرکت ها نوآوری های دیگری جهت برآورده سازی انتظارات مصرف کنندگان اضافه کرده اند.

آشپزخانه گوست (Ghost Kitchen) یا آشپزخانه با خصوصیت تحویل غذا و با ساختار بدون سنگ و آجر و ملات، یکی از این نوآوری ها است. کاربران اینگونه آشپزخانه از راحتی تحویل غذا و کم هزینه بودن آن می گویند. زیرا فضای کوچک بدلیل نداشتن سالن سرویس دهی به مشتریان و کم بودن تعداد پرسنل، عملا منجر به کاهش هزینه ها می شود.

کوتاه شدن زمان انتظار مشتریان از دیگر مزایای این روش است. به گفته  “Jim Collins” مدیر یکی از این نوع آشپزخانه ها، “مهمترین خواسته مصرف کننده این است که ببیند چقدر سریع می تواند غذای خود را تهیه نماید؟. حتی اگر رستوران مورد نظر سطح بالا نباشد.”

آشپزخانه های گوست در طرح و خدمات تجاری که به مشتریان ارائه می دهند متفاوت هستند. به عنوان مثال، برخی از آنها غذای قابل ارائه به منازل را هدف قرار می دهند و به همین خاطر آشپزخانه خود را در محله های داخل شهر مستقر می کنند.

در سالهای اخیر میزان سرمایه گذاری در این حوزه افزایش داشته است. بنابر گزارش “PitchBook” ،کل سرمایه گذاری در آشپزخانه گوست در سال ۲۰۱۹ به ۱٫۹ میلیارد دلار رسیده، در حالی که این رقم در سال ۲۰۱۸،  ۵۰۰ میلیون دلار بوده است.

رستوران هایی که با شرکت های عرضه کننده آشپزخانه گوست همکاری داشته اند ممکن است برای پاسخ به اختلالات ناشی از شیوع COVID-19 آماده تر باشند.

(برگرفته از سایت: food business news)

چاپ