شیر شتر، شیری است کم چرب و پُر ویتامین که هضمش آسانتر از شیر گاو است. پژوهش‌ها نشان می‌دهد که این شیر قند خون را کم می‌کند و نزدیکترین نوشیدنی به شیر مادر است.
تولید شیر شتر در بیابان‌ها و نیز مزارع پرورش شتر دوبی مرسوم است. اما نگاهی داریم به نخستین کارخانه شکلات‌سازی با شیر شتر در دوبی به مدیریت “مارتین ون آلمسیک”.
شیر مصرفی کارخانه شکلات‌سازیِ “النسما” از یک مزرعه پرورش شتر در نزدیکی آن می‌آید.
مارتین توضیح می‌دهد که کار تولید شکلات با کاکائو شروع می‌شود. دانه‌‌‌های کاکائو با پوست به کارخانه می‌رسد و نخست مغزشان را در می‌آورند، چون مغز و حتی هسته کاکائو عطر خیلی خوبی دارد.
کاکائو برشته شده و بعد آن را به پودر صدف اضافه میکنند. بعد یک همزنِ سایشی، مخلوط را کمی گرم می‌کند تا عطر آن دربیاید. بعد هم شیرخشک شتر را می‌افزایند، یعنی ماده اصلی که این شکلات را متفاوت می‌کند. سپس اینها به این مخلوط اضافه می‌شود؛ اقاقیا، عسل، بوربون، وانیل، شکر، کره کاکائو و البته شیرخشک شتر.
شکلات را با شیرخشک درست میکنند، چون ۹۰ درصدِ شیر را آب تشکیل می‌دهد و کره کاکائو با آب نمی‌سازد.
مارتین می‌گوید که ظرفیت تولید شرکتش حدود ۳۰۰ کیلو شکلات در روز است و هر دوازده ساعت حدود ۳۰۰ بسته شکلات تولید می‌کند.
ازآنجا که چربی شیر شتر خیلی کم است، و اندکی هم نمک دارد، شکلات حاصل از آن هم چربی زیادی ندارد و کمی هم نمک دارد. برای همین شکلاتی که به جای چربی شیر، فقط کره کاکائو دارد خیلی خاص است.
محصولات این کارخانه بسته‌بندی شده و به نقاط زیادی در دنیا از سن‌دیه‌گو گرفته تا سیدنی صادر می‌شود.
(برگرفته از سایت: یورونیوز)
