هوش مصنوعی (AI) با کاربردهای مختلف از بهینه سازی فرمولاسیون گرفته تا بهبود فرآیندهای تولید مواد غذایی و افزایش پروفایل های تغذیه ای محصولات، نقش مهمی را در توسعه و تولید محصول ایفا می کند.

طبق نظرسنجی ” McKinsey Global”، بکارگیری هوش مصنوعی در تجارت از سال ۲۰۱۷ تاکنون دو برابر شده است، به طوری که ۵۰ تا ۶۰ درصد از سازمان ها در چند سال گذشته از آن استفاده کرده اند.

چندین شرکت غذا و نوشیدنی فعالانه ازهوش مصنوعی برای ایجاد محصولات جدید، بهبود محصولات موجود وبهینه سازی فرآیندهای تولید استفاده می کنند. ادغام هوش مصنوعی در صنعت به شرکت ها کمک می کند تا در زمینه هایی مانند طعم، پایداری، تغذیه شخصی و کنترل کیفیت نوآوری کنند.

هوش مصنوعی با ارزیابی و تجزیه و تحلیل رسانه‌های اجتماعی، بررسی‌های آنلاین و بازخورد مصرف‌کنندگان درپیش‌بینی روند وضعیت غذا وسنجش احساسات مصرف‌کننده بکارگرفته می‌شود. با تجزیه و تحلیل واکنش‌های مصرف‌کننده، شرکت‌ها می‌توانند ذائقه‌های نوظهور، ترجیحات غذایی یا مدهای غذایی را شناسایی کرده و به سرعت مطابق با روندها با ارائه محصولات جدید واکنش نشان دهند.

استخراج میلیاردها داده ترجیحی مصرف‌کننده به تولیدکنندگان و تامین‌کنندگان مواد غذایی کمک می‌کند تا روندهای جدید شناسایی شوند. پلتفرم‌هایی مانند “Tastewise” و “New York”، از هوش مصنوعی برای تجزیه و تحلیل داده‌های مصرف‌کننده و پیش‌بینی روندهای نوظهور مواد غذایی استفاده می‌کنند و به برندهای غذایی و رستوران‌ها در ایجاد نوآوری براساس تقاضای بازار کمک می نمایند. برای مثال “Tastewise`s TasteGPT” می‌تواند با جست و جو در اینترنت نظرسنجی‌هایی را برای یافتن داده‌های مصرف‌کننده ایجاد کرده و به شرکت‌ها درباره موفقیت‌آمیز بودن یک محصول جدید دیدگاههایی ارائه نماید.

در سال ۲۰۲۲، شرکتهای؛ Kraft Heinz Co., Chicago, New York و استارتاپ , NotCo سرمایه گذاری مشترکی را برای نوآوری و پیشرفت به سمت تولید مواد غذایی پایدارتر ایجاد کردند.

همکاری مشترک NotCo با مجموعه Kraft Heinz تلاش می کند تا نسخه های گیاهی محصولات با برند مشترک را با سرعت بیشتری نسبت به روش های مرسوم توسعه دهد.

NotCo با استفاده از فناوری هوش مصنوعی و رویکردی چابک در نوآوری، در راستای رفع نیاز مصرف کنندگان فرآورده های گیاهی به جای محصولات حیوانی عمل می کند. Kraft Heinz می گوید که سرمایه گذاری مشترک با NotCo گامی در جهت تقویت جایگاه آن است و  کمک می کند تا چشم انداز این شرکت را در ارائه محصولات پاک و سبز بیشتر برای مصرف کنندگان محقق نماید.

این همکاری منجر به تولید جایگزین‌های لبنی گیاهی Kraft NotCheese Slices و NotMac&Cheese شد.

نوآوری سلامت محور

هوش مصنوعی به شرکت‌های مواد غذایی کمک می‌کند محصولاتی با محوریت سلامت تولید کنند، مانند غذاهای کاربردی که برای تقویت ایمنی، کاهش التهاب یا حمایت از سلامت روده طراحی شده‌اند. پلتفرم‌های هوش مصنوعی با تجزیه و تحلیل مجموعه داده‌های بزرگ غذا، پیامدهای سلامتی و رفتار مصرف‌کننده می‌توانند اثربخشی برخی از مواد تشکیل دهنده را در دستیابی به مزایای سلامتی پیش‌بینی کرده و ایده‌های مرتبط با تولید محصولات مورد نظر مصرف کنندگان را ارائه نمایند.

هوش مصنوعی همچنین می تواند ترکیب بهینه مواد برای یک مزیت خاص در سلامتی، مانند بهبود هضم یا تقویت عملکرد مغز را پیش بینی کند. این فناوری می تواند ترجیحات غذایی فردی، داده های ژنتیکی و اهداف سلامتی مانند کاهش وزن، افزایش عضله یا مدیریت شرایط مزمن برای تولید محصولات غذایی شخصی سازی شده را تجزیه و تحلیل نماید.

هوش مصنوعی براساس نیازهای فردی و با تطبیق فرمول غذاها، در ایجاد برنامه‌های غذایی سفارشی یا غذاهای کاربردی مانند: میان‌وعده‌ها، مکمل‌ها یا وعده‌های غذایی که نیازمندی‌های سلامت خاصی را برآورده می‌ نمایند، کمک می‌کند.

پاسخ مصرف کننده

هوش مصنوعی همچنین ممکن است برای تجزیه و تحلیل جنبه های حسی غذا مانند طعم، بو، بافت و ظاهر استفاده شود. هوش مصنوعی ازطریق یادگیری ماشینی، می تواند پیش‌بینی کند که مصرف‌کننده چگونه براساس فاکتورها به یک محصول واکنش نشان می‌دهد. همچنین هوش مصنوعی به شرکت‌ها کمک می‌کند تا طعم‌ها یا بافت‌ها را برای به حداکثر رساندن پذیرش مصرف‌کننده تنظیم نمایند. هوش مصنوعی قادر است نحوه تعامل مواد مختلف برای ایجاد پروفایل حسی مورد نظر را شبیه‌سازی نموده و بدین طریق امکان تولید محصول را تسریع نماید.

نقش هوش مصنوعی؛ از فرمول‌بندی محصولات جدید گرفته تا بهینه‌سازی فرآیندهای تولید و ایجاد راه‌حل‌های غذایی شخصی‌شده، درحال گسترش است. همانطور که نوآوری در مواد غذایی به تکامل خود ادامه می‌دهد، هوش مصنوعی به شرکت‌ها کمک می‌کند تا با اولویت‌های درحال تغییر مصرف کنندگان مواجه شوند. هوش مصنوعی پایداری را افزایش داده و ایمنی و کیفیت غذا را بهبود می بخشد. در نهایت هوش مصنوعی آینده‌ای را شکل می‌دهد که در آن محصولات غذایی سالم‌تر، پایدارتر و متناسب‌تر با نیازهای فردی ایجاد و تولید شوند.

(برگرفته از سایت: Food Business News)

چاپ