سالانه تقریباً ۱٫۳ میلیارد تن مواد غذایی در سراسر جهان به هدر می رود و کارشناسان می گویند این مقدار تا سال ۲۰۳۰ به ۲٫۱ میلیارد تن در سال نیز خواهد رسید. این ارقام مدت هاست که در داخل و خارج صنعت غذا مطرح بوده، اما تا همین اواخر برای حل این مشکل اقدامات کمی انجام شده بود.

امروزه دولت ها، خرده فروشان مواد غذایی، صنایعی مانند کشاورزی و مواد غذایی، شرکت های فناوری و بسیاری دیگر برای مقابله با ایجاد ضایعات غذایی درسطح ملی و بین المللی فعالیت می کنند.

حداقل در کشورهای پیشرفته، بیشترین تمرکز در چند ماه گذشته بر روی آشپزخانه ها بوده، که بیشترین نقش در تولید ضایعات مواد غذایی در این کشورها را داشته است.

اما چرا این همه مواد غذایی در آشپزخانه ها هدر می رود، چه نوع فناوری و فرآیندهای جدیدی می تواند برای مقابله با تولید این پسماندها استفاده شود و شرکت ها در چه تلاشی هستند تا نوع رابطه مصرف کنندگان با مواد غذایی و مواد زائد را تغییر دهند.

نتایج و دستاوردهای به عمل آمده از تحقیقات و بررسی کارشناسان حاکی از واقعیتهای زیر است.

  • سالانه یک سوم مواد غذایی جهان به هدر می رود. در ایالات متحده و اروپا، بیشتر این اتلاف در پایین دست، یعنی کسب و کارهایی که مستقیما با مشتریان در ارتباط بوده و همچنین در خانه به وجود می آید.
  • اتلاف مواد غذایی در خانه ناشی از سه مشکل اصلی است. عدم آگاهی در مورد پسماندها، اطلاعات و مهارت های ناکافی در باره آشپزی و عدم سختگیری اقتصادی در خصوص رفتار مصرف کنندگان.
  • خرید از فروشگاه های مواد غذایی، فرمت دستور العمل طبخ غذا، عدم کفایت تاریخ اعتبار برچسب های مواد غذایی، عدم وجود راهکارهای ذخیره سازی هوشمند مواد غذایی و غذاهای باقیمانده رستورانها، عوامل اصلی اتلاف مواد غذایی در حوزه و محدوده خانه هستند.
  • یخچال و فریزر می تواند یکی از بزرگترین عوامل موثر در هدر رفتن مواد غذایی باشد. سازندگان لوازم خانگی در یک حرکت رو به جلو می توانند با ایجاد تغییر در طراحی و ساخت محصولات خود کمک بزرگی به کاهش اتلاف مواد غذایی در منزل بنمایند.
  • راهکارهای مقابله با هدر رفتن مواد غذایی دربرگیرنده طیف وسیعی از بازیگران مختلف است. بطور مثال در مورد شرکتهای فناوری، تمرکز بیشتر بر لوازم خانگی هوشمند و سیستمهای ذخیره سازی مجهز به فناوری و همچنین تهیه و بکارگیری اپهای برنامه ریزی غذا می تواند مفید و موثر باشد.

پسماندهای غذایی در سال ۲۰۲۰ به یک مشکل چند میلیارد دلاری با هزینه های زیست محیطی، اقتصادی و انسانی تبدیل شده که با افزایش جمعیت جهان جدی تر نیز می شود.

سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) ردپای جهانی کربن مربوط به پسماندهای غذایی را ۳٫۳ میلیارد تن گازهای گلخانه ای معادل دی اکسید کربن تخمین زده و خسارت اقتصادی این ضایعات غذایی را ۷۵۰ میلیارد دلار در سال اعلام کرده است.

در کشورهای مختلف دنیا مواد غذایی به طرق و میزان متفاوتی به هدر می روند. برآوردهای سازمان ملل نشان می دهد که سرانه پسماند مصرف کنندگان در اروپا و آمریکای شمالی بالغ بر ۱۱۵-۹۵ کیلوگرم در سال است. این مقدار در کشورهای جنوب صحرای آفریقا و جنوب و جنوب شرقی آسیا به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و به ۱۱-۶ کیلوگرم در سال می رسد.

در کشورهای در حال توسعه، ۴۰ درصد اتلاف مواد غذایی در مراحل پس از برداشت و فرآوری رخ می دهد. در کشورهای پیشرفته بیش از ۴۰ درصد پسماندهای غذایی در سطح خرده فروشی و مصرف کننده اتفاق می افتد.

(برگرفته از سایت: the spoon)

چاپ