یک شرکت اسپانیایی به نام Novameat” “ اعلام کرده که واقعی ترین استیک گیاهی را روانه بازار خواهد کرد. این استیک دارای بافت و ظاهری شبیه به گوشت است.
طبق گفته “The Guardian” ، مواد تشکیل دهنده این استیک شامل؛ نخود فرنگی ، جلبک دریایی و آب چغندر است که برای بازآفرینی بافت عضلانی، الیاف آن ریز اکسترود می شوند.
شرکت اسپانیایی اعلام کرده که این محصول در سال ۲۰۲۰ در رستوران های اسپانیا و ایتالیا عرضه خواهد شد و تا سال ۲۰۲۱ روانه بازار دیگر کشورها نیز می گردد.
موسس شرکت Novameat” “ می گوید: من از استیک شروع کردم چون گل سرسبد گوشت های گیاهی است.
این شرکت همچنین در سال ۲۰۱۸ یک استیک با چاپ سه بعدی تولید کرده است ، اما گفته می شود این استیک جدید با بهبود بافت فیبری و ظاهر گوشتی، شباهت زیادی به استیک واقعی دارد.
کلید اصلی در تولید استیک گیاهی، استفاده از اکستروژن میکرونی است که منجر به تولید بافت هایی با قطر بین ۱۰۰ تا ۵۰۰ می گردد. این موضوع اجازه می دهد تا ساختار واقعی گوشت به طور موثری تکثیر شده و فیبرهای عضلانی و چربی در آن گنجانیده شود.
این استیک ۵۰ گرمی در حال حاضر ۱٫۱۵ پوند قیمت دارد، اما براساس گزارش “گاردین” با افزایش تولید محصول فوق، قیمت آن کاهش می یابد.
بنابر گفته موسس شرکت Novameat” “ ،گزینه های جایگزین گیاهی؛ کلسترول، هورمون و آنتی بیوتیک هایی که اغلب در گوشت یافت می شوند را ندارند. علاوه بر این، ترکیبات مفیدی مانند اسیدهای چرب امگا ۳ می توانند در آینده به اینگونه محصولات اضافه شوند.
به عقیده “Giuseppe Scionti” موسس شرکت Novameat” نوآوری و تولید مواد جایگزین بسیار مهم است. زیرا که در دراز مدت منجر به کاهش نیاز به زمین ، آب ، انرژی و البته کاهش انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از تولید محصولات دامی و کشاورزی خواهد شد.
(برگرفته از سایت: new food magazine)
