شکلات تاریخچه ای طولانی دارد و ریشه آن به هزاران سال پیش به فرهنگ های باستانی آزتک، مایا و اولمک در آمریکای مرکزی و جنوبی می رسد. آزتک ها نوعی نوشیدنی تشریفاتی به نام کاکائواتل مصرف می کردند که از دانه های درختان کاکائو بومی منطقه خود تهیه می کردند. تصور می شود که کلمه انگلیسی “chocolate”  ترکیبی از کلمات آزتک “cacahuatl”  و “chocolatl ” بوده که به معنای «آب داغ» است.

چگونه شکلات سازی آغاز می شود

امروزه شکلات به یکی از خوراکی های لذیذ تولید شده در سطح جهانی تبدیل شده است. این خوراکی فراتر از مرزها و زبان ها است. تولید شکلات با برداشت دانه های درختان کاکائو که در آب و هوای گرمسیری در سراسر جهان از جمله آفریقا، کارائیب، آمریکای مرکزی و جنوبی و اندونزی رشد می کنند، آغاز می شود.

سپس پوسته های دانه کاکائو برای جمع آوری گوشت یا نوک آن جدا می شوند. بدنبال آن نوک کاکائو را به لیکور شکلات تبدیل می کنند که حاوی مخلوطی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است. سپس می توان لیکور شکلات را فشار داد تا کره کاکائو از مواد جامد جدا شود. 

کره کاکائو علیرغم نام آن حاوی لبنیات نبوده و لیکور شکلاتی نیز دارای الکل نمی باشد. اگرچه به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی ازکافئین  است.

انواع شکلات

در حالی که بسیاری از مردم نوع خاصی از شکلات را ترجیح می دهند، ممکن است از تفاوت یک نوع شکلات با دیگری آگاه نباشند. در اینجا خلاصه ای از پنج نوع شکلات آورده شده است که با انواع جدیدی شروع می شود که شاید هرگز نام آنها را نشنیده باشید.

شکلات یاقوتی

اگر تا به حال نام شکلات یاقوتی را نشنیده اید، تنها نیستید. شکلات یاقوتی یک تازه وارد به صحنه شکلات است. این بسیار جدید است که تاکنون استاندارد خاصی برای شکلات یاقوتی در ایالات متحده ایجاد نشده باشد.

شکلات یاقوتی به طور موقت توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تعریف شده است که حاوی حداقل ۱٫۵ درصد مواد جامد کاکائو بدون چربی، ۲٫۵ درصد چربی شیر و ۱۲ درصد مواد جامد شیر (شامل چربی شیر، خامه، کره یا انواع دیگر شیر) می باشد.

شکلات یاقوتی صورتی است، اما هیچ رنگی در طول تولید آن اضافه نمی شود. شکلات یاقوتی نام خود را از رنگ دانه های کاکائو گرفته است که آن را از طریق یک فرآیند ثبت اختراع تولید می کنند. دانه های کاکائو که برای تهیه شکلات یاقوتی استفاده می شود تنها در آب و هوای خاصی که در بخش هایی از برزیل، اکوادور و ساحل عاج یافت می شود، کشت می گردد.

شکلات سفید

آیا شکلات سفید واقعا شکلات است؟ اگرچه ممکن است شنیده باشید که اینگونه نیست. اما شکلات سفید توسط FDA  شکلات محسوب می شود. برخی از سردرگمی‌ها ممکن است از این واقعیت ناشی شود که شکلات سفید مانند سایر شکلات‌ها حاوی تمام قسمت‌های دانه کاکائو نمی باشد.

 به طور خاص، شکلات سفید حاوی مواد جامد کاکائو نیست. بلکه فقط دارای کره کاکائو بوده که رنگ و طعم منحصر به فرد آن را به خود اختصاص می دهد. از نظر وزنی، شکلات سفید در ایالات متحده، حداقل دارای ۲۰٪ کره کاکائو، ۳٫۵٪ چربی شیر و ۱۴٪ مواد جامد شیر است. شکلات سفید نمی تواند بیش از ۵۵ درصد قند داشته باشد.

شکلات شیری

شکلات شیری به طور کلی محبوب ترین نوع شکلات محسوب می شود. این نوع شکلات معمولاً شیرین‌تر و خامه ای‌تر از شکلات تلخ بوده و طعمی سرشار از شکلات دارد که شکلات سفید فاقد آن است. از نظر وزنی، شکلات شیری در ایالات متحده باید حداقل ۱۰٪ لیکور شکلات، ۳٫۳۹٪ چربی شیر و ۱۲٪ مواد جامد شیرداشته باشد. هیچ الزامی درخصوص داشتن مقادیر خاصی از کره کاکائو یا شکر اضافه شده برای شکلات شیری وجود ندارد.

شکلات تلخ

شکلات تلخ معمولا تلخ تر از شکلات شیری و شکلات سفید است. شکلات تلخ بسته به مقدار لیکور موجود درآن می تواند شیرین یا نیمه شیرین باشد. از نظر وزنی، شکلات نیمه شیرین در ایالات متحده، حداقل ۳۵٪ لیکور شکلاتی دارد، در حالی که این مقدار ماده در شکلات شیرین باید حداقل ۱۵٪ باشد. درصد بالای کاکائو معمولاً در بسته بندی شکلات تلخ با عنوان (X% کاکائو) مشخص می شود.

در حالی که شکلات های سفید و شیری نیاز به حداقل مواد جامد شیردارند، شکلات های تلخ حداکثر ۱۲درصد از آن را دارا می باشند. شکلات های تلخ مانند شکلات شیری نیازی به داشتن مقادیر خاصی از کره کاکائو یا شکر اضافه ندارند.

شکلات پخت و پز

این نوع شکلات که در پخت و پز دیگر مواد غذایی از آن استفاده می کنند، مانند سایر شکلات های تلخ رنگ تیره دارد، اما تلخ تر است زیرا فقط حاوی لیکور شکلاتی می باشد. شکلات پخته که به عنوان شکلات شیرین نشده نیز شناخته می شود، حاوی شکریا لبنیات نبوده، زیرا قرار است در دستور العمل های پخت غذا که شامل سایر مواد با طعم شیرین است، مورد استفاده قرار گیرد.

(برگرفته از سایت: food insight)

 

چاپ