در صنعت شکلات سازی، ۸۰ درصد میوه تولید شده از دانه کاکائو دور ریخته می شود. صنعتگران در حال یافتن راه هایی هستند تا بتوانند آنرا با استفاده از روش بازیافت درجه بالا (Upcycling) به شیرینی جات، میان وعده ها و خوراک آشپزی تبدیل نمایند.
” ایمانوئل گاورت” (Emanuel Gävert) که سالهای زیادی در صنعت شکلات سازی کسب تجربه کرده و با شرکتهای بزرگی همکاری نموده است، چند سال پیش جهت دریافت آگاهی بیشتر از کاکائو به کشور غنا سفر کرد.
در این سفر او پی برد که درخت کاکائو محصولات دیگری را نیز تولید می کند.
غلاف و پوسته کاکائو در واقع یک میوه است با طعم کمی تند، آب میوه های عجیب و غریب و مشخصات غذایی چشمگیر.
در واقع، در تولید شکلات معمولی ، فقط حدود ۲۰٪ از آنچه در میوه است استفاده می شود. بقیه بیرون ریخته می شوند و تنها کاربرد واقعی آنها کود دادن به سایر درختان کاکائو است.
” ایمانوئل گاورت” می گوید: ما می دانیم که مردم میوه ها را در سراسر جهان دوست دارند، بنابراین چرا سعی نمی کنیم در مورد استفاده از کل میوه ها گسترده تر فکر کنیم و در اندیشه یک سری جدید از میان وعده ها نباشیم؟. در دنیایی که با کمبود مواد غذایی روبرو هستیم نباید ۸۰ درصد میوه را دور بریزیم.
شرکت CaPao در حال حاضر دو محصول از میوه کاکائو تولید کرده و در تعداد انگشت شماری از فروشگاه های مواد غذایی طبیعی در نزدیکی لس آنجلس به فروش می رساند.
اما بهره بردن از کل میوه کاکائو بسیار فراتر از یک استارت آپ یا برند خاص می باشد.
شرکت “Barry Callebaut” شرکتی پیشرو در استفاده از تمام میوه های کاکائو در مواد غذایی و نوشیدنی است. این شرکت تولیدی شکلات با “CaPao” و دیگران همکاری می کند تا همه میوه ها را به طور گسترده فراهم و عرضه نماید.
شرکت فوق با سرآشپزهای دارای رتبه برتر “میشلین” همکاری می کند تا منویی را با استفاده از میوه کاکائو برای کوکتل ها، کیوی و دسرها طراحی نماید.
همچنین اخیرا از شکلات جدید خود به نام “WholeFruit” که ۱۰۰٪ از کاکائو ساخته شده و بدون قند است رونمایی نمود.
(برگرفته از سایت: fooddive)
